〈觀察〉當路易莎店數超車星巴克 連鎖咖啡戰局已升級至「空間戰」

台灣咖啡市場越來越熱鬧，從過去多年來由星巴克獨霸，到超商咖啡席捲平價咖啡市場甚至拓展版圖至精品咖啡，近年連鎖業者路易莎加盟店更是快速興起，店數在今年超車星巴克，cama 咖碼也來到百家店水準；當競爭越來越激烈，各家除了推出高 CP 值飲品、舒適的休憩環境甚至提供消費者足夠的插座充電，各家業者更是積極開打「空間設計戰」，卯足勁在激烈競爭市場中突圍。

過去一年在都會區咖啡市場快速攻城掠地的路易莎，除擁有業者強調的熱輕食和價格平易近人的精品咖啡選項，據觀察，一位難求的店舖都有共同特色，也就是齊全的充電座位區，讓消費者享有更高 CP 值的產品與休憩空間。

而即便台灣星巴克營收規模仍遙遙領先路易莎，不過，就獲利來看，星巴克面臨競爭，已開始有衰退壓力，翻開統一超 (2912-TW) 公布的財報，悠旅生活 (原統一星巴克) 今年上半年獲利 3.03 億元，已低於去年同期 3.5 億元、2017 年上半年 3.65 億元。

為了提高產品差異，各家開始推出風味更佳的精品咖啡，咖啡杯測師直言，即便近年消費者更願意購買較高價格的單品、甚至是精品咖啡，然而，再好的豆子也考驗著烘豆和沖煮等技術，甚至研磨後放置的時間都會影響風味，連鎖咖啡店要喝到真正的精品咖啡並不容易，因此各業者要拚脫穎而出，關鍵點除各家品牌認同，還有商品綜合價值感與店面設置。

對各業者來說，如何在找到新的競爭利基、甚至提高客單價，各業者無不積極試水溫，近期開始從店鋪設計著手，並陸續推出店鋪代表作。

其中，星巴克近來討論度最高的門市當屬花蓮洄瀾門市，不僅是全亞洲首家貨櫃屋星巴克，也是全球最大，開出一年至今，已成為文青網美朝聖打卡知名景點。

路易莎咖啡最近則找上強力的合作夥伴─日本蔦屋書店，成為在台指定合作夥伴之一，雙方在南港蔦屋書店首度合作推出路易莎店中店，為品牌推向新里程碑。

而 cama 咖碼店數雖僅 100 餘家，遠遠落後星巴克、路易莎 450 家上下的水準，不過，近期也開出了旗艦店代表作「豆留森林」，改建陽明山上自 1937 年以來的歷史建築物「農林廳林業試驗所轄管廳舍」，也成為台北市政府文化局老房子文化運動 2.0 的首例，目標成為亞洲最美咖啡秘境。

豆留森林一推出，除了吸引不少年輕新客前往打卡，也在咖啡圈帶動新話題，原因在於此家旗艦店中首次導入咖啡烘豆課程，並打造烘豆教室專區，設有專屬的咖啡講師，是國內連鎖咖啡業者創舉。

整體來看，隨著大型連鎖咖啡業者店數已達一定的規模後，除了持續在二三線空白區域城鎮加強拓點，在都會區設置密集的咖啡店之中如何脫穎而出，關鍵除了商品與價格基本因素外，如何用一杯咖啡、一份輕食買到的舒適空間、特色門市感受，將是影響消費者願意重複上門的重要因素。