〈漢來美食總座專訪〉從飯店發跡的餐飲集團 挾五星品質席捲全台百貨美食街

漢來美食 (1268-TW) 是上市櫃餐飲業中，唯一從五星飯店 (高雄漢來大飯店) 發跡的連鎖餐飲集團，不過，不同於過去以自助餐、米其林餐廳和連鎖中餐廳立足市場，近期推出兩個平價新品牌超市火鍋「潮之鍋物」、蔬食餐「五梅先生」，總經理林淑婷表示，今年起將積極在美食街展店，同時計畫針對輕巧粵菜、個人鍋物等再推新品牌。

漢來美食 11 月已新開兩個平價品牌「潮之鍋物」和「五梅先生」，藉此打入美食街市場，林淑婷表示，兩品牌首家據點，營運近一個月來表現良好、超乎預期，是漢神百貨美食街中人氣最旺的專櫃，對新品牌未來的拓展信心滿滿。

餐飲微利時代 用平價高品質定位搶市占

林淑婷不諱言，餐飲已處於微利時代，由於技術門檻低、投資金額也相對其他業種低，「多數人都能開餐廳」，所幸，需求持續增加，過去可能是家庭聚會才會到餐館吃飯，現在一般家庭正餐和朋友聚會等餐飲需求更多、消費客群更廣。

然而，即便台灣餐飲大餅越來越大，外食已成民生必需品，要在外食市場脫穎而出不簡單，林淑婷認為，因應年輕化的族群消費頻率升高趨勢，且首重「CP 值」，漢來美食必須開發平價品牌，讓來客更年輕化。

漢來美食已將美食街展店列為 2020 年重要發展主軸之一，除潮之鍋物、五梅先生，正計畫推出一個相較旗下翠園粵菜更簡化的中餐品牌，及個人鍋物品牌。

林淑婷強調，漢來美食是「出自飯店的餐飲業」，在尚未展店也未進入資本市場前，就擁有完整且嚴格管理的供應商採購體系，因此，即便「潮之鍋物」設定為平價鍋物，但在集團優勢下，店內有 70% 的食材供應商與漢來海港餐廳一致，火鍋湯頭、沾醬均由飯店龐大的研發團隊投入。

「了解我們到底想要賣什麼，要怎麼比別人更好」，林淑婷堅持以五星飯店為出發點，為品牌完成更精緻的商品設定。

由於漢來美食擁有完整內部後援架構，林淑婷說，一旦看準餐飲市場的最新流行趨勢，即可快速從內向外發展，有了架構「跑起來可以很快」，對未來的成長具高度信心。