中租集團旗下艾斯奇餐飲團隊跨足法式料理，延攬曾在米其林一星餐廳服務的主廚吳定祐。為何年僅二十七歲的他，會獲得中租企業總裁辜仲立的青睞？
撰文 ‧ 陳葦庭
桌上擺滿厚厚一疊的筆記本，裡頭寫滿了各種食材與料理方式，內頁的邊緣透著微微泛黃的摺痕，看得出主人經常翻閱的痕跡。這，是現年 27 歲、中租企業總裁辜仲立旗下的艾斯奇餐飲，首度打造的法式料理餐廳 SENS 主廚吳定祐，從學生時期至今一筆一畫所記錄下的菜譜。
「我從實習期間開始建立資料庫，不斷告訴自己，等到哪一天有老闆願意請我當主廚，這些就可以拿出來用了！」吳定祐接受《今周刊》專訪時，首度分享這些一路陪他成長的寶藏。
好廚師遇知味者一拍即合
他的自信並非誑語。去年，年僅 26 歲的他，帶領法式餐廳 de nuit 團隊拿下米其林一星的榮耀，成為《米其林指南》進入台灣後，最年輕的星級餐廳主廚。不只如此，早在獲獎之前，吳定祐就被一向對美食、美酒有研究的辜仲立相中，投入新台幣兩千萬元，為其量身打造法式餐廳。
「他們之間就像千里馬遇到伯樂，一拍即合！」艾斯奇餐飲總經理王信智，如此形容辜仲立與吳定祐之間的關係。
原來，熱愛美食的辜仲立，一直都有開法式餐廳的念頭，但因為遲遲沒有合適人選，導致該計畫一直擱置，直到嘗到吳定祐的料理，才確定這就是他要找的合作夥伴。
「總裁告訴我，有家餐廳的主廚不錯，我們才知道他已經去用餐好幾次了。」王信智還原當時被辜仲立派去延攬吳定祐，雙方花了 4 個月的時間交流，才拍板決定合作。
但，2018 年首屆《台北米其林指南》問世後，台灣餐飲圈就進入百花齊放的階段，許多在海外學成歸國的廚師陸續在台開設 fine dining（精緻餐飲）餐廳。讓人不禁好奇，年僅 20 多歲，當時尚未摘星，又沒有國外餐飲工作經驗的吳定祐，是如何在短短 4 年內從廚師助理成為獨當一面的法式餐廳主廚，並獲得辜仲立的青睞？
時間回到 2005 年，就讀小學 4 年級的吳定祐，無意間在家中翻到食譜書，開啟他對料理的興趣，而父母也十分支持他。國中時，他甚至開始為家人料理晚餐。
「我上網找影片，自己準備食材、拿紙寫菜單、table setting（桌面布置），結果三道菜加一道甜點，從下午 1 點到晚上 7 點還出不了菜，全家人都坐在餐桌上等我。」吳定祐還記得，當時時間愈來愈晚，家人都還餓著肚子，卻沒有人抱怨或不耐煩，感受到家人對他的支持與重視，激發想要追求更好的決心。「如果當時他們跑去客廳看電視，可能就不會有現在的我了。」他笑說。
來源：《今周刊》 第 1331 期
更多精彩內容請至 《今周刊》
