撰文 ‧ 陳葦庭
超商二哥全家的鮮食產品營收去年正式突破 3 百億大關，明明冷凍食品占比不到 1 成，為何近期他們動作頻頻，不只攜手網紅、知名餐飲聯名，還投資億元，改建鮮食廠？
晚上 10 點，幾個上班族站在超商冷凍櫃前，他們挑選的，不是甜食或冰品，而是一包包由青花驕、海底撈、韓式炸雞品牌 bb.q CHICKEN 等知名餐飲連鎖品牌，推出的小龍蝦、辣炒雞、海鮮煎餅。
這，是超商二哥全家便利商店，和多家知名餐飲業者共同開發出的即食冷凍商品。根據統計，2023 年，該公司冷凍食品的業績就有約 20 億新台幣。
事實上，2020 年疫情爆發之後，全家鮮食的表現突飛猛進，2023 年更突破總營收的 3 成，繳出逾 330 億元的好成績。「觀察同一品類，冷藏（攝氏）4 度的單品還是賣比較好，比冷凍高出 5、6 倍。」全家商品本部副本部長黃正田不諱言。
對準全台 500 億商機
明明超商冷凍食品在鮮食類產品中，業績占不到十分之一，為何全家從 2018 年起，就在內部啟動擴大生鮮產品溫層的「冰鮮計畫」，2023 年更投資 1 億元改建自有冷凍鮮食產線，並在全台 2 千多家店擴建四門冷凍櫃？
「先建渠、再引水，冷凍產業鏈布局得提前因應，做好準備。」黃正田轉述全家董事長葉榮廷的話，直言是要瞄準全台近 500 億元的冷凍食品商機。
日商環球訊息（GII）報告指出，2022 年，全球冷凍食品市場已有 301 億美元（約 9448 億新台幣），預計到 2030 年將達 468 億美元（1.46 兆新台幣）。
全家正看好疫情之後，消費者在家簡單煮的需求提升，若能把原本冷藏、保存效期短的鮮食產品，擴充成效期長、可囤貨的冷凍料理，就有機會從外食市場，打入民眾家中餐桌。「現在連家用的冰箱冷凍櫃，空間都愈做愈大了。」他點出近年市場變化。
只是，從早年超市、量販店常見的冷凍水餃，到近年各大實體、電商通路紛紛推出調理包，身為後進者要在冷凍食品做出差異化並不容易，全家要如何在競爭激烈的市場中搶占一席之地？
「大家都在做冷凍，便利商店一定要跟大家不一樣！」黃正田深知，相對於品項多的超市、量販，空間有限的超商賣的是可立即滿足消費者需求的食品或用品，「消費者上門買香菸、買咖啡、買午餐，但很少有人一進便利商店，就直奔最裡頭的冷凍櫃。」他笑著說。
他們的第一步，是將冷凍食品小包裝化，搶攻個人、小家庭市場。
根據內政部統計，去年台灣家戶人口平均為 2.55 人。黃正田觀察，大包裝冷凍食品，對許多無法一次食用完的小家庭而言，反而是一種負擔或浪費。而全家兼具通路和製造業優勢，透過調整份量，就能保有更多彈性，「一手啤酒，幾包炸物、小菜買回家冰，什麼時候都可以享用。」
接著，是透過聯名推出獨家商品，吸引消費者上門嘗鮮。
來源：《今周刊》 第 1418 期
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