墨西哥捲餅的成功可複製？星巴克挖來明星CEO尼科爾

星巴克 (SBUX-US) 股價周二 (13 日) 暴漲近 25%，只因公司當天宣布，任命 Chipotle Mexican Grill"s (CMG-US) 負責人尼科爾 (Brian Niccol) ，領導這家以昂貴拿鐵咖啡聞名的咖啡巨頭，以應對激進投資者的壓力以及美國和美國銷售下降的情況。

尼科爾預計 9 月 9 日出任星巴克董事長兼執行長，原任 CEOLaxman Narasimhan 被宣布「即刻卸任」，在尼科爾上任前，將由財務長 Rachel Ruggeri 暫時擔任臨時 CEO 的角色。

尼科爾被看好並非毫無原因，他是過去 6 年世界連鎖餐飲圈的明星 CEO。這位職業生涯起源於寶潔的職業經理人，在 2018 年接過了主打墨西哥速食的連鎖餐飲品牌 Chipotle，其核心產品是墨西哥捲餅等。

在他接手時，這家餐飲公司正陷入經營和輿論雙重危機。但此後尼科爾造就了「Chipotle 神話」：在 2018 年到 2022 年間，公司股價漲幅超過 300%、銷售額增幅超過 70%，並逐漸成為麥當勞、星巴克之後全球市值第三大的連鎖餐飲品牌。

在 2018 年發生一系列食品安全失誤後，他還負責扭轉 Chipotle 的聲譽，並採取了一些措施，例如在工作時間對餐廳員工進行安全和健康規程的重新培訓。

在他的領導下，這家墨西哥捲餅和飯碗製造商在全球新增了近 1,000 家新店。該公司還開始使用自動化酪梨加工機，將酪梨醬的準備時間縮短 50%，並使用機器人雙面烤架來加快烹飪速度。

尼科爾專注於墨西哥捲餅連鎖店的數位和行動訂購平台的現代化，他因引入稱為 Chipotlanes 的數位訂單提貨通道而受到讚譽。

去年年底，該公司新開的 271 家餐廳中，有 238 家擁有 Chipotlane。

他有多重要，市場反映了一切。消息發布後，星巴克的股價飆升 23.7%，而 Chipotle Mexican Grill 的股價則下跌 14%。

簡言之，尼科爾還沒上任，已經給新東家「賺到」了超過 210 億美元市值。

Evercore ISI 分析師 David Palmer 稱讚，尼科爾可能是唯一一位有勇氣解決 Howard Schultz 創辦人「懸而未決」問題的餐廳高管。

TD Cowen 分析師 Andrew Charles 認為，星巴克任命了一位名人堂餐廳首席執行官，他的任命表明一個新時代正在到來。Chipotle 在 2018 年高端品牌的扭虧為盈，與星巴克在 2024 年需要改善客流量之間，具備高度相似之處。