接手42歲伯朗,金車小公主第一件事「門店採光都打開」!新菜親試50次才過關…如何摸著石頭過河?

(圖:今周刊)
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撰文 ‧ 徐采薇

台灣咖啡市場進入戰國時代,老品牌伯朗也站在轉型的岔路口,而扛起大旗的,竟是生面孔金車三代小千金。初生之犢不畏虎,看她如何布局全客層大計。

這是用噶瑪蘭威士忌酒桶熟成的咖啡,聞起來會帶有酒香。」坐在今年 7 月才以全新面貌營運的伯朗咖啡台北南京概念店三樓,眼前笑容燦爛的年輕女孩,是金車咖啡事業部品牌主任、現年 33 歲的金車集團第三代李家迪。

一向低調的她,6 月才在伯朗咖啡館改裝記者會上亮相,並對外宣告,這個有 42 年歷史的咖啡品牌,將迎來史上最大轉型。

金車二代、現任總經理李玉鼎膝下共有 3 女 2 子,除了目前負責咖啡事業的小女兒李家迪,大女兒李家輔也已經接下家族事業的噶瑪蘭威士忌與柏克金啤酒。

比伯朗品牌年紀還小的李家迪,為什麼會決定一肩挑起轉型的重責大任?

領 42 年老店  改頭換面

「伯朗是從阿公那一代傳下來的,它對家族有重要意義。」李家迪一語道破自己接下這項挑戰的起心動念。

事實上,金車集團旗下的伯朗咖啡館,全盛時期在台灣有七十四個據點。但是,隨著咖啡市場競爭愈來愈激烈,沒趕上實體門市展店浪潮的伯朗也漸漸被市場遺忘,目前全台只剩 13 家門店。

眼見台灣咖啡市場規模不斷擴大,從 2018 年的 3386 家,到了 2022 年突破 4100 家,李家迪不得不著手推動集團轉型。「黑金商機我們已經晚了一步,不能再等了。」她堅定地說著,語氣裡還帶著些許急迫。

只是在這幾年,星巴克、路易莎等知名連鎖品牌持續擴張,後頭又有 Cama café、CAFE!N 等追兵,伯朗這個從金車第一代李添財手中傳承下來的老品牌,該如何突圍?

李家迪的第一步,是將原有門店改頭換面,吸引不同年齡客群上門。

「我把能開的採光都開了!」坐在自己一手打造的南京概念店,李家迪興奮地介紹店內細節,指出空間從灰暗變明亮,風格走向簡潔,從外頭窗戶就能看到裡頭陳設。「路人多看一眼,就能增加一分進店機會。」她說明。

原來,過去伯朗咖啡館的店內設計較為封閉,客群多為 40 歲以上的消費者,由於光線較為昏暗,加上 26 年來都不曾改裝,不只難以吸引年輕人上門,原有的商務客也因為咖啡館選擇愈來愈多元,而逐漸流失。

李家迪思考,新一代消費者喜歡在社群平台打卡,商務客則需要寬敞的辦公空間,而伯朗咖啡的門市是買地自建,有大坪數的先天優勢。若是能透過空間改造,不只能吸引 30 歲以上的商務客回流,還有機會培養 20 多歲的新客群。

為此,她走遍海外各大餐廳、飯店,參考其設計風格,將過去留學、旅遊的體驗融入其中,並投入上千萬元、花費半年時間,重新裝潢南京概念店。

而李家迪的策略也確實奏效,南京概念店開幕 1 個多月來,20 至 30 歲的消費者已經提升到 7 成。

來源:《今周刊》 第 1443 期
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本文授權自今周刊,原文見此

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