連鎖餐飲集團初魚創辦人朱霆理最新透露,去年營收規模已達 10 億元,優於原先預期,目標今 (2023) 年上看 12 億元,年增 20%,並已確定再開 4 家據點,更不排除開出客單價要價萬元的高端新品牌,力拚 3 年內 IPO。
朱霆理指出,至去年底全台已達 20 家店規模,展店速度較原先預期快很多,但開店並不會太氾濫,以服務品質控管為主。
由於初魚旗下每家店座位最多僅 25 個,客單價設定在約 2300 元,走中高端市場,朱霆理說,單店月營收最高有逼近千萬元,坪效平均至少可達 16-18 萬元。
儘管過去幾個月各項成本大漲,朱霆理表示,仍可透過大規模採購緩和食材成本上漲壓力,而對人才調薪也不手軟,鐵板燒專業師傅平均月薪可達 9 萬元,外場服務人員月薪也是 4 萬元起跳,去年已調薪 5%,今年預計再調 5%。
不過,朱霆理強調,初魚品牌高度重視服務,雖給出高於業界不少的薪資水平,但較少對外徵才,主要是靠內部既有員工介紹。
初魚主打日式無菜單握壽司和鐵板燒,旗下擁有「初魚鐵板燒」與「初魚 鮨」兩品牌,目標今年營收上看 12 億元,已確定全年至少再開 4 家店,並以百貨商場為展店主軸。
朱霆理透露,今年還會開出其他定價更高的新品牌,公司內部也已啟動 IPO 計畫,成為餐飲市場的話題新星。